从卵黄落入输卵管漏斗部到产出完整的一枚蛋，大约需求26个小时，其中头20个小时都会在子宫内。在卵进入子宫内的前8个小时，是没有蛋壳的。这个期间是通过蛋壳膜的表里浸透效果让蛋白的含量增加，一起鼓胀成蛋形。以后蛋白质和黏多糖会构成有机支架，让碳酸钙的晶体凝聚在其间。这个进程会一向持续到卵脱离子宫进入输卵管下端，通过管壁色素细胞所排泄的色素堆积物“刷上”一层色彩。最终排出体外，即是咱们看到的鸡蛋了。

     在鸡蛋的构成进程中，影响蛋壳色彩的色素首要是原卟啉（又称卵卟啉），由母鸡的蛋壳腺组成。这些色素堆积于蛋壳外层和壳上膜，便构成了咱们所看到的鸡蛋色彩。因而，色素排泄的不相同才是让鸡蛋呈现不相同色彩的真正因素。

蛋壳色彩首要受遗传影响

      组成原卟啉才能是由遗传要素决议的，所以蛋壳色彩首要受遗传要素的影响。对一只母鸡来说，蛋壳色彩深浅是对比固定的。天然食物或产品饲猜中获得的色素，并不能被堆积到蛋壳中，如果在鸡饲料里增加核黄素和β-胡萝卜素，蛋黄的色彩会变深，蛋壳却未必。并且母鸡组成原卟啉的遗传才能，因为存在个体区别，即便相同种类的鸡蛋壳色彩也有必定的差别。特别是产品鸡，通常是由多个遗传品系杂交的，区别更为显着。

母鸡的年纪也能影响色彩

     鸡蛋的重量会跟着母鸡年纪的增加而增加，但壳上膜色素的排泄量是固定的，并不因年纪的改动而改动。因而，当母鸡跟着年纪增加而蛋的重量不断增大时，有限的色素就会散布到表面积扩展的蛋壳上，致使蛋壳色彩变浅。

疾病和养分相同改动色彩

     一些致使诱发免疫应激反响的疾病，如传染性支气管炎、非典型新城疫和产蛋综合征等，会致使蛋壳腺萎缩，影响蛋壳的色泽。沙门氏菌和大肠杆菌的轻度传染则会影响输卵管蛋壳腺的排泄，呈现所谓的沙京彩。很多小型的饲料厂在产蛋鸡浓缩猜中增加少数的抗菌素，反而有助于蛋壳质量的改善，即是这个因素。

饲猜中的成分相同有影响

     比方饲猜中缺少钙，蛋壳质量变差。钙增加过多，会致使蛋壳和壳上膜的钙堆积过多，钙的堆积过度又会使蛋壳的色彩变淡，色彩变差。再如饲猜中磷过多，破蛋率会增多，磷过少，则产蛋率下降等。

      综合上述因素来看，蛋壳的色彩与其包裹着的蛋白和蛋黄的构成没有什么相关，而咱们所需求的养分，根本都是来自于蛋白和蛋黄。所以说挑选鸡蛋仍是不要太看重蛋壳的色彩，仅凭色彩也很难判别哪种鸡蛋更有养分。在鸡蛋的挑选上，仍是以新鲜为主。